烘烤時陣陣撲鼻的芝麻香
在麵團裡包裹著濃郁的黑芝麻內餡
麵團裡帶有蜂蜜的甜香味
不光是視覺上的衝擊
也有著香味上對味蕾的挑戰
正確的打出麵團的筋性 麵包就成功了90%
難怪人家說以前學徒要練到能站在攪拌機前就要練個好多年
💢古早味黑芝麻麵包💢「直接法」 大約24顆
麵團：
高筋麵粉750克、奶粉50、冰水400克、雞蛋75克、蜂蜜35克、糖150克、鹽7.5克、酵母8克、奶油60克
內餡：
發酵奶油170克、糖粉170克、全蛋70克、玉米粉30克、奶粉50克、芝麻粉260克
操作步驟：
- 所有材料攪拌到完成，發酵大約1小時
- 分割麵團每顆60克，共24顆，鬆弛15~30分鐘
- 內餡全部拌在一起備用
- 每個麵團包入30克芝麻餡，桿開切五刀斜捲起
- 頭尾相接靜置發酵二倍大
- 刷上蛋液後灑上杏仁片裝飾
- 以上火200下火180烤12~15分鐘
