配方來源：Carol老師 輕乳酪蛋糕
烘烤原理
基本上必須以高上火，低下火的方式，先將蛋糕的面烤到定型再降低上火，悶烤蛋糕至熟透
全程必須以水浴法烘烤，一來是穩定下火溫度，二來是讓蛋糕較濕潤
在烘烤15分後，爐內壓力漸漸變大，此時就容易造成蛋糕烤到裂開
所以就必須轉向加水降低底火並夾手套讓爐門微開避免烤裂蛋糕
記錄上色的時間後，剩下時間就降到上火150度繼續把蛋糕悶到熟為止
烘烤總時間約1小時左右
為何會沉澱？
起司糊拌蛋黃糊後失溫跟蛋白霜結合溫度約在45~55度之間，沒有維持溫度的話，在拌合蛋白霜時，會造成蛋糕分層沉澱，切開會發現蛋糕有明顯分層，底下像粿的口感
為何倒扣會粘皮？
因為在前面15~25分高上火時，沒有把皮烤到定型，倒扣就會粘住如果烤15分後仍沒上色，上火不用降，但轉向加水夾上手套後，繼續烤到上色為止
為什麼有白圈？
烘烤時份量不對或拌到消泡時，蛋糕遠低於烤模時，會有白圈出現，因為來自上火的熱源被烤模遮蔽，靠近烤模邊緣的部份無法吃到熱力，因此會有白圈，嚴重的話，在倒扣脫模時，白圈部份會粘在盤子上影片裡的蛋糕還是有白圈，因為是我一年前拍的了，現在有更多的體會
為什麼烤得時候都很澎，出了烤箱就凹下去
烤不夠熟，確實以蛋糕探針檢查熟透才出爐出爐後五分鐘左右，模具仍燙會不致於燙傷時，就可以脫模，悶在模具裡會一直縮下去
可以不加玉米粉嗎？
不加口感會有所不同，有玉米粉口感較Q
奶油起司怎麼保存
CreamCheese一旦買了大包裝時，當一次沒用完要是不小心污染了，就會很快長霉，利用擠壓的方式取出，不要讓手去接觸到CreamCheese造成污染，基本上保存可以較久蛋白霜要打到什麼程度？
打到起泡後，分三到五次加入糖，可以加白醋或檸檬汁穩定蛋白霜結構打到呈鳥嘴狀後，轉慢速打一分鐘去除大氣泡
打太發也會造成拌時消泡或烘烤時裂開噢
水浴要加多少水，什麼水溫？
我都是用常溫水，第一次加到1CM高左右，轉向加水到2CM左右如果烤溫真的很不均勻怎麼辦？
圓形烤模在轉向時，可以把4個蛋糕各自再轉向180度橢圓形烤模在轉向時，可以把4個蛋糕上下移動
如何脫模才會美？
模具抹上足夠的油，出爐後倒扣就會美
怎麼切乳酪才會美？
要用熱刀切乳酪，可以用噴燈燒熱刀子或把刀子泡在熱水裡，切一刀擦一次刀子